.svg)
ناهار: فصلِ انار رسید؛ ملکه آش‌های ایرانی را با این دستور کامل و دقیق تجربه کنید!
آش انار، غذایی اصیل و پرطرفدار با طعمی دلنشین و ملس، یکی از بهترین گزینه‌ها برای روزهای سرد سال و به‌ویژه شب یلدا است. این آش مقوی با رنگ و لعاب منحصر به فرد، علاوه بر طعم فوق‌العاده، گنجینه‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی است که برای سلامتی و تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است. دستور پخت پیش رو، روشی جامع و سنتی برای تهیه این شاهکار آشپزی ایرانی را با جزئیات کامل شرح می‌دهد.
به گزارش پارسینه، مواد لازم برای تهیه آش انار ساده و مقوی (برای ۶ تا ۸ نفر) به شرح زیر است:
برای داشتن یک آش انار جا افتاده و خوش‌طعم، استفاده از مواد اولیه با کیفیت ضروری است.
مراحل گام به گام تهیه آش انار
۱. آماده‌سازی اولیه حبوبات
خیساندن: نخود و عدس را حداقل ۸ ساعت (ترجیحاً یک شب) در آب خیس کنید و در این مدت چندین بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات کاملاً گرفته شود.
پخت اولیه: حبوبات خیس شده را آبکش کرده و هر کدام را به‌صورت جداگانه با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس دوباره آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. تهیه پیاز داغ، سیر داغ و زیره
پیاز داغ: در یک قابلمه یا تابه مناسب، روغن بریزید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا طلایی و کاملاً سبک شوند. پس از طلایی شدن، مقداری از پیاز داغ را برای تزئین نهایی کنار بگذارید.
سیر داغ: به پیاز داغ باقیمانده، سیر رنده شده و زردچوبه را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد.
اضافه کردن مواد پایه: آب، برنج، بلغور، عدس و نخود پخته شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید. در صورت استفاده از استاک گوشت، آن را جایگزین بخشی از آب کنید. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
۳. پختن غلات و حبوبات
پس از به جوش آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. اجازه دهید مواد به مدت $30$ تا $۴۵$ دقیقه بپزند تا برنج و بلغور کاملاً شکفته و نرم شوند. در این مرحله، آش را هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و دانه‌ها به‌خوبی بپزند.
۴. تکمیل و طعم‌دهی نهایی
افزودن سبزی و چاشنی: پس از پخت کامل حبوبات و غلات، سبزیجات خرد شده، رب انار و در صورت تمایل، آب انار را به آش اضافه کنید.
نکته مهم: اضافه کردن چاشنی ترش (رب یا آب انار) باید در انتهای مراحل و پس از پخت کامل حبوبات انجام شود، زیرا اسید موجود در انار مانع از پختن کامل حبوبات می‌شود.
ادویه‌زنی: نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل مقداری گلپر را به آش اضافه کرده و خوب هم بزنید.
جا افتادن: در قابلمه را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید آش برای حداقل $30$ دقیقه دیگر با حرارت ملایم جا بیفتد و غلظت مناسب را پیدا کند.
۵. تزئین و سرو
نعنا داغ: در دقایق پایانی، کمی نعنا خشک را با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ آن کمی تغییر کند و عطرش بلند شود (مراقب باشید نسوزد).
سرو: آش انار را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با پیاز داغ، سیر داغ، نعنا داغ و دانه‌های انار تزئین کنید.
نکات تکمیلی و فوت و فن‌های آش انار حرفه‌ای
ارسال نظر